Таиланд. Вкусовой шок

«Вкусовой шок» - секреты тайской кухни

Отдых в Таиланде невозможен без яркого солнца, храмов Бангкока, увлекательных экскурсий, бесконечных пляжей и экзотических национальных блюд, пользующихся особым спросом у туристов.

Тайская кухня представляет собой смесь пяти различных вкусов – острого, сладкого, кислого, соленного, горького. Такая яркая вкусовая гамма обусловлена, тем, что тайцы умудряются уместить в одном блюде бесчисленное количество специй, соусов, пряных трав и совершенно не сочетаемых ингредиентов. Кроме того, в Таиланде нет строгих рецептов и определенных правил в процессе приготовления пищи – повар может изменить, по своему усмотрению, количество приправ или придумать новый гарнир. Главное здесь виртуозное мастерство и правильный баланс между основными продуктами, соусами и специями. Так создается истинная гармония вкусов и ощущений, которых не встретишь в других кухнях мира.

Считается, что тайская национальная кухня объединила главные традиции китайской и индийской кухонь. Из Китая появилась рисовая лапша, макароны, а из Индии – любовь к специям, карри и блюдам из тушеного мяса. Но в отличие от индийской и китайской кухни, тайцы не используют сложные соусы, крахмал и молочные продукты при жарке.

Ингредиенты тайской кухни

Рис – важный продукт в тайской кулинарии. Рис, подобно хлебу у европейцев, присутствует на столе в каждой тайской семье. Его подают в горячем виде и чаще всего – в качестве гарнира. В Таиланде есть две разновидности риса: белый рассыпчатый «khao suay» и клейкий рис «khao nieo», который готовится на пару в бамбуковой кастрюле. Из первого вида готовят самостоятельные блюда, а из липкого сорта скатывают шарики или жарят лепешки. Тем, кто первый раз покупает туры в Таиланд, следует помнить, что шарики из «khao nieo» берут правой рукой, а белый «khao suay» едят ложкой, предварительно накладывая в нее рис вилкой.

Еще один популярный продукт тайского кухни - лапша. В Таиланде она бывает тонкая рисовая-«kuaytiao sen lek» , яичная- «bamee», толстая и сытная – «kuaytiao sen yai». Традиционно лапшу подают в тушеном, обжаренном виде с креветками, рыбным соусом, сыром тофу или овощами. Очень популярны блюда: «yam woonsen» - острый салат с холодной лапшой и «phad thai» - обжаренная лапша с ростками бобов, луком, яйцом, мясным соусом и креветками. Также для национальной кухни характерны – карри и кокосовое масло. Излюбленную индийскую приправу добавляют в «kaeng massaman» - соус на основе арахиса, корицы, мускатного ореха, в острый «kaeng phet» и вкусный, сладковатый – «kaeng kheow waan». Кокосовое масло присутствует практически в каждом блюде, порой приглушая вкус других ингредиентов.

Не менее распространены в тайской кулинарии разнообразные подливки, овощи и экзотические фрукты. Отдых в Таиланде будет не полноценным – если не попробовать бесподобные экзотические фрукты: манго, мангустины, рамбутан, гуаву, памело и необыкновенный дуриан.

Из-за высокой стоимости тайцы практически не употребляют мясо, успешно заменяя его рыбой, морепродуктами. Но в ресторанах присутствуют блюда из утки, маленькие шашлычки из маринованной свинины, тушеная курица, сосиски и мясо-гриль.

Из напитков тайцы предпочитают – холодную воду «naam yen», фреши «naam khan», соки со льдом, сиропом, лимонады, кофе и чай.

Меню в национальном стиле

Практически все отели Таиланда, будь это роскошные «пятерки» или бюджетные «тройки» располагают собственными ресторанами тайской кухни. Это могут быть уютные кафе, где блюда установлены на круглом столе «кханток» с крутящимся центром или дорогие рестораны с экзотическим меню.

Так, например, в ресторане «Black Ginger», расположенном в отеле Пхукета - Indigo Pearl Phuket, готовят бесподобный остро - кислый суп «Tom Yam Kung» с грибами и креветками.

Ресторан «Deli Jungle» в гостинице Centara Grand West Sands Resort & Villas Phuket специализируется на тайских булочках с колбасой, омлетом и овощным салатом.

В ресторане «Sala Thai», находящемся в отеле Deevana Patong Resort & Spa стоит попробовать острый рис с креветками или базиликом и морепродуктами.

В ресторанах гостиницы Royal Cliff Beach Hotel, готовят аппетитного цыпленка в соусе карри, морского окуня на пару.

В отличие от гостиничных ресторанов уличные закусочные и кафе могут показаться менее чистыми и безопасными. Но это одно из заблуждений, которое сопровождает большинство туристов. Во-первых, в таких столовых – еда проходит термическую обработку прямо на глазах у клиента. А, во-вторых, для приготовления блюд используют только свежие овощи, фрукты и мясо прямо с рынка. Да, и цена в таких заведениях значительно ниже, чем в фешенебельных ресторанах.